Koľko kávových nápojov sa dá vytvoriť z espressa a speneného mlieka? Viac než si viete predstaviť! Najznámejším a doposiaľ najobľúbenejším je však nepochybne cappuccino.
Taliansky nápoj s rakúskymi koreňmi
Hoci cappuccino vzniklo v Taliansku okolo roku 1900, jeho rakúsky predchodca je o čosi starší. Prvá písomná zmienka o kávovom nápoji kapuziner pochádza z roku 1805. Už vtedy sa v rakúskych kaviarenských domoch pripravoval tento lahodný nápoj so smotanou a cukrom. Jeho názov bol odvodený od farby odevu miestnych kapucínov. V talianskom prostredí sa pojem cappuccio, ktorý doslova znamená kapucňa, postupne zadaptoval do súčasnej podoby cappuccino.
Aj keď sa v Taliansku o cappuccine rozprávalo už pred druhou svetovou vojnou, moderné cappuccino, ako ho poznáme dnes, vzniklo až po nej. Jeho zrod možno datovať okolo roku 1950, kedy začala tzv. éra cremy. Vďaka technickému pokroku dokázali nové kávovary vytvoriť vysoký tlak, s pomocou ktorého mohli baristi pripravovať espresso s bohatou cremou, ale aj ľahko napeniť mlieko či smotanu.
Obľúbená Dankina káva: „Dokonalá káva na cappuccino je podľa mňa Guatemala. Mlieko zjemní jej ovocnosť a jej čokoládovým tónom dá naopak viac vyniknúť.“
Čím sa líši cappuccino od kávy s mliekom?
Niekomu sa môže zdať, že cappuccino je len obyčajná káva s mliekom. Nie je to však celkom tak. Celá podstata tradičného cappuccina je založená na štruktúre troch rovnomerných vrstiev: espressa, vyšľahaného mlieka a hustej peny.
Základom každého cappuccina je najmä dobre pripravené espresso. Väčšina ľudí síce preferuje skôr tmavšie praženie a horkejšie tóny, no v cappuccine krásne vyniknú aj svetlejšie pražené kávy s jemnou aciditou. Z našich káv sa na cappuccino priam dokonalo hodí Cuba Serrano Superior, Colombia Medellin či ovocnejšia Ethiopia Dimtu Terro. Pre milovníkov kávových zmesí môžeme zas odporučiť naše blendy Piano a Harmonelle.
Podľa Národného talianskeho inštitútu by sa k 25 až 30 ml espressa malo pridať cca 125 ml našľahaného mlieka. Mlieko by malo byť vychladené a obsahovať min. 3,5 % tuku, pretože práve tuk zaručuje jeho správne našľahanie. Cappuccino by sa malo podávať v nahriatej šálke na cappuccino s jemnou vrstvou mikropeny.
Príprava cappuccina: Klasický verzus moderný prístup
Aj vo svete kávy dochádza k vývoju, posunu a modernizácii. Inak tomu nie je ani v prípade cappuccina, ktoré si tiež prešlo svojim vývojom.
Baška odporúča: „V cappuccine mi najviac chutí naša Cuba Serano Superior. Sójové mlieko krásne zjemní jej výraznú horkosť, no pritom zachová jej plnú chuť.“
Mohlo by vás tiež zaujímať: Ristretto: menší brat espresso kávy
Či už patríte k vyznavačom starej alebo novej školy, príprava cappuccina sa aj dnes považuje za skúšku zručnosti baristu. Koniec koncov, cappuccino nie je len obyčajná káva s mliekom…
Vyberte si svojho favorita na cappuccino
Cuba Serrano Superior
Absolútne dokonalá, orieškovo-karamelová káva s hustou crémou a horkými tónmi tabaku.
Brasil Santos
Najznámejšia brazílska káva charakteristická vôňou lieskovcov a lahodnou chuťou čokolády.
Intensivo
Vynikajúca espresso káva so zemitejšou, no sladkou čokoládovo-orieškovou chuťou.
